RUANG PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING
untuk memperlambat kerusakan makanan terutama disebabkan oleh mikroba, makanan yang tahan lama dan mudah ruksak perlu disimpan di lemari es atau preezer sesegera mungkin sebelum digunakan .
umumnya tiap jenis makanan memerlukan suhu idela penyimanan tertentu untuk mempertahankan kualitasnya . beberapa penyelenggara makanan memiliki ruang pendingin terpisah untuk daging , telur ikan , kerang , sayur dan buah buahan serta preezer terpisah untuk es krim, telur asin dan makanan beku lainnya. Tetapi tidak memungkinkan kondisi tersebut dapat dicapai dengan mengelompokan makanan , menjadi :
agar tidak terjadi kontaminasi silang dan kualitas bahan makan segar dapat dipertahankan, perlu di perhatikan hal hal sebagai berikut :
untuk memperlambat kerusakan makanan terutama disebabkan oleh mikroba, makanan yang tahan lama dan mudah ruksak perlu disimpan di lemari es atau preezer sesegera mungkin sebelum digunakan .
umumnya tiap jenis makanan memerlukan suhu idela penyimanan tertentu untuk mempertahankan kualitasnya . beberapa penyelenggara makanan memiliki ruang pendingin terpisah untuk daging , telur ikan , kerang , sayur dan buah buahan serta preezer terpisah untuk es krim, telur asin dan makanan beku lainnya. Tetapi tidak memungkinkan kondisi tersebut dapat dicapai dengan mengelompokan makanan , menjadi :
- buah-buahan dan sayur sayuran 4-7 derajat celsius
- susu dan produk susu , telur, daging, unggas, ikan , kerang : 0 - 4 derajat celcius
- makanan beku : -23 sampai -10 dejat celcius
jika memungkinkan dilkukan pemisahan lemari es dan freeezer, makanan disimpan pada temperatur sebagai berikut :
- Buah-buahan : 7-10 derajat celcius
- sayur, telur , makananm masak, kue kering 4-7 derajat celcius
- susu dan produk susu : 3-4 derajat celcius
- daging segar : 1-3 derajat celcius
- unggas segar : 0-2 derajat celcius
- makanan beku -23 sampai -10 derajat celcius
buah-buahan dan sayuran merupkan bahan makanan yang mudah sekali mengalami kerusakan, baik fisik, mekanis maupun kerusakan, baik fisik, mekanis maupun kesrusakan mikrobiologis; sedangkan sebagian besar dikonsumsi dalam bentuk segar . Salah satu cara untuk mempertahankan kesegaran lebih lama adalah menyimpan di ruang pendingin. Lamanya penyimpana tersebut tergantung jenis buah dan sayur serta kelembabab relatif
LAMANYA PENYIMPANAN MAKANAN YANG DIANJURKAN
Makanan
|
Penyimpan Dingin (0 –
4 derajat celcius
|
Penyimpanan beku ( -18
derajat celcius atau kurang
|
Penyimpana kering ( 10
-21 derajat celcius
|
Daging panggang,steak,potongan
daging
|
3 – 5 hari
|
Daging sapi & daging kambing: 6 bulan
Daging anak sapi : 4 bulan
Sosis, ham : 2 bulan
Hati sapi : 3 bulan
|
Tidak pernah
|
Daging kelpa , daging rebus
|
1-2
hari
|
3- 4 bulan
|
Tidak pernah
|
Ham asap
|
1 – 3 minggu
|
4 – 6 bulan
|
Tidak pernah
|
Ham kaleng
|
12 bulan
|
Tidak dianjurkan
|
Tidak pernah
|
Ayam dan kalkun
|
2- 3 hari
|
Ayam : 6 – 12 bulan
Kalkun : 3-6 bulan
Jerohan ayam : 2 -3 bulan
|
Tidak pernah
|
Ikan dan karang
|
1 -3 hari
|
3- 6 bulan
|
Tidak pernah
|
Telur
|
1 – 2 minggu
|
Tidak dianjurkan
|
Tidak pernah
|
Telur beku
|
1 – 2 hari setelah cair
|
9 bulan
|
Tidak pernah
|
Tepung telur
|
6 bulan
|
Tidak dianjurkan
|
Tidak pernah
|
Buah dan sayur beku
|
----
|
Bervariasi tergantung jenisnya
|
Tidak pernah
|
agar tidak terjadi kontaminasi silang dan kualitas bahan makan segar dapat dipertahankan, perlu di perhatikan hal hal sebagai berikut :
1. penyimpanan dalam freezer
- suhu ruang penyimpanan dijaga agar selalu -18 derjat celcius atau lebih rendah
- semua makanan di simpan dalam tempat tertutup atau dibungkus rapat
- semua item makanan di beri label dan tanggal
- jika telah dikeluarkan dari freezer , tiriskan makanan beku dengan tepat, mislanya : di masukan ke lemari es, di bawah air mengalir, atau di masukkan microwave. jangan meniriskan pada suhu kamar, karena suhu akan naik di ats 7 derajat celcius sebelum bagian dalam makanan cair dan bakteri akan tumbuh
2. penyimpanan dalam lemari es
- makanan yang ruksak harus di simpan pada suhu di bawah 7 derajat celcius
- lemari es jangan di isi terlalu penuh . perlu disisakan sedikit ruang antar item makanan untuk sirkulasi udara dingin
- pintu lemari es segera ditutup setelah memasukan / mengeluarkan makananaan
- jaga selalu kebersihan di dalam maupun di luar lemari es
- bila memmungkinkan , pisahkan penyimpanan makanan mentah dan matang. jika harus disimpan dalam satu lemari es, makanan matang harus diletakan di rak, diatas makanan mentah agar tidak terkontaminasi. jika makanan matang tersebut tidak dimasak lagi akan berbahaya / beresiko
- jaga makanan agar selalu disimpan dalam tempat tertutup dan dalam kontener yang bersih
- sebelum dimasukan ke dalam lemari es, makanan segera di dinginkan dengan es atau air dingin . makanan matang jangan dibiarkan lama dalam suhu kamar .
KONDISI SUHU , KELEMBABAB RELATIF DANLAM PENYIMPAN BUAH BUAHAN DAN SAYURAN
|
Bahan makanan
|
Suhu ( derajat celcius )
|
RH ( %)
|
Lama penyimpanan
|
|
apel
|
1 – 4,4
|
90
|
3 – 8 bulan
|
|
Alpukat
|
4,4 – 12, 5
|
85 – 90
|
2 – 4 minggu
|
|
mangga
|
12
|
85 – 90
|
2 – 3 minggu
|
|
Melon
|
0 – 4,4
|
85 – 90
|
5 – 14 hari
|
|
nanas
|
7 – 12,5
|
85 – 90
|
2 – 4 minggu
|
|
Papaya
|
7
|
85 – 90
|
1 – 3 minggu
|
|
Semangka
|
4,4 – 10
|
80 - 85
|
2 - 3 minggu
|
|
Asparagus
|
0 - 2
|
95
|
2 – 3 minggu
|
|
Bawang kering
|
0
|
65 – 70
|
1 – 8 bulan
|
|
Kembang kol
|
0
|
90 – 95
|
2 – 3 minggu
|
|
Cabe
|
7 – 10
|
90 - 95
|
2 – 3 minggu
|
|
Kentang
|
5 – 10
|
93
|
2 -5 bulan
|
|
Tomat matang
|
7 – 10
|
85 -90
|
4 – 7 hari
|
|
wortel
|
o
|
90 - 95
|
2 – 5 bulan
|
dikutip dari :
Tori Dasar Kuliner
teori dasar memasak , Tuti Soenardi dan tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta. Gramedia
Komentar
Posting Komentar